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广东特色美食——白切鸡
1、白切鸡是广东的特产。白切鸡又名白斩鸡，是我国广东地区粤菜中的一道鸡肉类的代表菜肴。正宗的白切鸡皮爽柔嫩味道堪称一绝，深受粤港澳大湾区人民的喜爱。
2、准备一只三黄鸡。清洗干净后，整个鸡皮均匀地涂上盐。没必要撒太多盐。只是很容易品尝。鸡肚中放入适量姜片和葱花结，放入冰箱腌制90分钟。放在一边。
3、自家养的土鸡，宰好备用。起锅烧水，用碟子装好鸡，放锅里隔水蒸25分钟。蒸25分钟。蒸鸡的时间，准备调料碗，这是白切鸡味道的精华！姜蒜切碎，葱和香菜切小小段，备菜。
4、做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡，土鸡虽好，但不适合做白切鸡，更适合炖汤。记得，煮鸡的整个过程不要开盖子，后面半个小时的浸泡很重要，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。
5、百节鸡皮以凉爽、清淡、新鲜、粤款澳著称。清平溪也是百节溪的一种。起源 白切鸡始于清代的民间酒店，烹饪鸡时不加调料，煮成白，吃的时候跟着吃，所以也叫“白醋地”。
6、广东白切鸡，是一道极具特色的广东传统名菜，美味可口，肉质鲜嫩，又富有营养，食用方便。
白切鸡最正宗的做法是怎么做的?
第一步：将三黄鸡的腹部切开，掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用，另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。
原料 主料：嫩母鸡一只重约750克。配料：姜50克、葱50克。调料：精盐5克、花生油60克。制法 主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软，末下过蛋的小母鸡。过重过轻不选。宰杀后，应立即制作，力求新鲜。
白切鸡的做法 鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒，姜片、葱结 大火煮开后转小火继续煮2分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟。
这是白切鸡的一大关键步骤：用开水冲灭鸡表面的弱毛，接着置于开水中焯水烫约30秒，将白切鸡捞起，晾到别的碗里待用。将鸡皮向上，带上大蒜、麻油、孜然粉以及葱沫等适量调味料。
白切鸡的正宗做法如下：用料：鸡大腿3只、姜一块、葱4根、料酒一勺、生抽一勺、香油少许少许、油适量。步骤：鸡腿洗净去掉多余的油脂。姜一半切片，葱洗净三根打结。
白切鸡“骨中带血”,有人说味鲜嫩,有人说没煮熟,你怎么看?
当然这也是做白切鸡的必然条件， 如果鸡骨中干净无血丝，就说明煮得太熟 ，鸡肉必定变得柴且难嚼，与其“滑嫩鲜甜”的理念背道而驰。
白切鸡的肉呈现出粉红色并不是因为没有熟透，而是因为烹饪过程中保留了鸡骨周围的肉汁，使得肉质保持了一定的鲜甜和嫩度。然而，为了确保食品安全，建议在食用白切鸡时，要将鸡肉煮熟至全熟，以避免可能存在的细菌污染。
鸡皮颜色变化是很明显的。德州扒鸡，北方鸡代表。北方知名***的方法都会把鸡皮做到这样的颜色 而当他们夹起一块，发现还有血丝的时候，很多人都会震惊：原来真的是没熟！然后责令店家重新煮熟。
舌尖上的中国中的所有美食
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