大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于综艺美食集锦剁椒鱼头做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍综艺美食集锦剁椒鱼头做法的解答，让我们一起看看吧。
美食作家王刚剁椒鱼头的做法？
步骤 1
将鱼头切下，然后从一侧用力劈开，如果处理不了，可以买鱼时候请人处理好。将鱼头处理干净，内侧的黑色膜状物都要撕掉，不处理干净，蒸出来的鱼会腥。然后将鱼头铺开，姜片切成姜丝备用。
步骤 2
在鱼头两面淋上料酒，然后均匀撒上5克盐，放上姜丝，静置15-20分钟，让鱼腌制一会。鱼头哪一侧切开我觉得其实都可以，主要看哪边好入手就从哪边切开。
步骤 3
然后准备好其他蒸鱼所需要的材料。大葱洗干净切片。小葱洗干净切成葱花。蒜需要用压蒜器压成蒜泥，如没有压蒜器，就剁成蒜末。剁椒和泡椒买的现成的，泡椒需要切碎。
步骤 4
接下来开始炒料。将25毫升左右金龙鱼谷维素稻米油倒入锅里（锅里擦干，切记，不然油下锅会飞溅的），开大火将油烧热。
步骤 5
然后放入姜丝，100克剁椒，切碎的泡椒，大葱片，蒜泥，加入一勺糖，就可以翻炒了。将材料的香味炒出来。
步骤 6
关火，将炒得香香的料盛出（如果没有另外的锅的话）。然后锅里放入一大锅清水，开大火烧到水开，然后平放入鱼头，继续煮焯水。煮到鱼肉略***色，表面漂浮起浮沫。就可以关火，将鱼头捞出，捞的时候小心一些。
步骤 7
平放入烤盘，鱼肉朝下，一般是用较大的鱼盘，如果没有，烤盘也是可以的。将之前炒好的料，舀在鱼头上，再放上一点没有炒过的剁椒，这样颜色更好看一些。不过吃不了太辣的可以少放一些。然后将生抽15克、蚝油15克、料酒10克搅匀，用小勺子淋在鱼身上。
步骤 8
放入水已经烧开的蒸锅里，计时蒸10-12分钟（看鱼头大小，我的这个有2斤左右），因为之前已经焯过水了，所以不需要蒸那么久。蒸好，关火，焖1-2分钟，取出。
步骤 9
最后撒上之前切好的葱花，锅里重新放20-30毫升金龙鱼谷维素稻米油，大火烧热，刺啦刺啦淋在蒸好的鱼上，香气逼人！这样，这一道鲜香辣味十足的剁椒鱼头就完成啦！
食材：鱼头适量、剁椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、糖适量、生抽适量、化鸡油适量、化猪油适量、胡椒粉适量、辣椒油适量、花椒油适量。
做法：
1、将鱼头从脑袋处劈开，洗净铺在盘子里。
2、葱姜蒜切碎备用。
3、起锅倒油烧热，加剁椒翻炒。
4、加葱姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉调味。
5、充分炒香小料。
6、将炒好的料铺在鱼头上，水开后计时，十分钟出锅。
7、将花椒油辣椒油烧热，浇在鱼头上，放上香菜即可。
用料：鱼头一个，剁椒150克，蒜蓉50克，姜片5片料酒20克，蒸鱼豉油20克，葱1根，花生油10克。
制作流程：
第一步：鱼头劈开为两半，清洗干净之后用料酒涂抹均匀。
第二步：盘子底部放上姜片，然后放上鱼头，之后把剁椒、蒜蓉、花生油调匀后铺在鱼头上。
第三步：把鱼头放进烤箱中层，100度蒸制15分钟左右。
第四步：鱼头蒸好之后，取出来，把盘子里面的水倒干净。
第五步：淋上一些豉油，放上葱丝，最后烧一些热油淋在上面即可。
主料：鱼头1个，湖南剁椒1瓶，姜3片，葱花1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），红油2茶匙（10ml），
辅料：油适量
做法
1.把鱼头洗干净，将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的适量姜丝。
2.上锅隔水蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油和红油，然后再放锅里蒸2至3分钟即可。
到此，以上就是小编对于综艺美食集锦剁椒鱼头做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于综艺美食集锦剁椒鱼头做法的1点解答对大家有用。