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山东莱芜豆豉咸菜的腌制方法?
步骤/方式一
咸菜切丝
步骤/方式二
洗一下,控水
步骤/方式三
蒜薹切段
步骤/方式四
蒜瓣切片
步骤/方式五
坐锅,放油,爆香豆豉
步骤/方式六
放入蒜片炒香
步骤/方式七
倒入咸菜丝
步骤/方式八
翻炒一会儿
步骤/方式九
放醋、鸡精,翻匀出锅。
准备食材:青萝卜10斤,黑豆一斤,香菜一斤,食盐1斤,干黄蒿一把(野生植物),椿春芽老叶片一把,适量的花椒、八角、生姜。
首先第一步是先发酵黑豆因为发酵黑豆需要一定的时间。先把黑豆泡好后煮熟但不要煮的太烂,把煮熟的黑豆放到篦子上摊开晾干水分备用。
准备一个瓦盆(没有瓦盆大盆也行)清理干净,不要有水,盆的底部和周围铺一层干稻草或干麦麦秸秆,然后上边铺上干黄蒿和香椿叶片,这两种植物有特殊的香气,也是豆豉咸菜特有的香味。然后再把晾干的黑豆放到里边,最后上边也盖上干黄蒿和香椿叶,最顶层再放一下干稻草或麦秸秆。这就算装盆完成了,最后可以用塑料布把盆口封住压好,放在市内等它发酵就可以了。
大概一星期就发酵好了,里边的黑豆都全部长好了霉菌。把黑豆取出来捡干净杂物放在篦子上摊开晾干晒干,不要见水,有些粘连的黑豆等干了用手搓一下就分开了。
青萝卜洗净切成麻婆豆腐大小的丁备用,生姜切片与花椒八角煮水晾凉备用,香菜切段备用。
准备好腌咸菜的摊子或者缸,清理干净不能有半点油和生水,不然会咸菜烂掉。缸内底部放入一层萝卜丁一层霉黑豆然后撒一层食盐……一层萝卜黑豆撒一层盐,装完后把事先准备的花椒八角生姜水倒进缸内,最后把香菜段放在缸的最顶端,盖好缸等一周的时间就可以吃了。
第一步: 锅中烧水,烧开之后将豆子下入锅中煮软煮熟之后捞出,然后将煮好的黄豆放到太阳下晾干,大约凉一个小即可。再将凉好的黄豆用绒布包起来,然后放入室内阴凉处盖上一层比较厚一点的单子,使其自然发酵,冬季的时候大约是10天左右,现在天气比较热差不多5-6天,如果没有把握可以打开看看,豆子长毛即可。
第二步:豆豉发酵好之后,将其打开放在室内凉上大约1-2个小时即可。
第三步:大白萝卜洗净之后去跟,再将萝卜切成一厘米左右的小丁待用,可以稍微的切大一点点,因为腌制之后会变小;再将生姜切成姜丝待用。
第四步:将发酵好的豆豉、萝卜丁、姜丝放入到盆中,然后加入100克的食盐搅拌均匀,然后再将其装入到干净没有水分的玻璃罐中。
第五步:锅中倒入差不多200毫升的水,烧开之后放入花椒、八角,熬制成花椒水,熬制好后差不多也就省了100毫升,水不要加多,因为腌制的时候萝卜还会出水。
第六步:将熬制好的100毫升花椒水放凉之后,倒入到装有萝卜的玻璃容器当中,盖上盖子密封起来晃匀之后放入冰箱的冷藏室,差不多1周的时间就好了。
第七步:吃的时候用干净的勺子挖出来放入碗中,加入适量的香油即可。早上与粥搭配真的是很好吃
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