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正宗的炝锅面怎么做？
正宗炝锅面：
一，原料面粉必须用石磨。
二，面条必须要人工合面，人工手擀面。
三，加热源必须是木柴，果木为最好。
四，合面，一定要用水和鸡蛋，合好醒面一个半小时以上。
五，炒锅上🔥，加香油，油热后放葱姜末炝岀香味(如果是肉丝面，放入肉丝)加入青菜，豆芽炒熟盛岀，再加水烧开下面条，面条煮熟后加入已经炒熟的菜，就可以盛碗食用了。
面粉厂的面，压面机的面条，汽，油为加热源的灶都不能称谓正宗炝锅面。
在山西人心中，不是手工制作成的面条，都是耍流氓。
炝锅，就是在油锅爆炒。常用大海碗，有菜、有肉、有汤、有面， 根据食者不同口味和喜好选菜、选面的品种。如拉面、切面条、面叶、 抿面、拔面、揪片等都可做汤面。
油锅烧热，放入花椒，花椒变黑时取出，加入准备好的葱姜蒜爆香，然后加入香菇、瘦猪肉、木耳翻炒，如果想要番茄浓郁的底汤，可以放一小勺番茄酱，翻炒数下，放入肉丝，炒熟倒高汤。
锅里的汤滚开后，放入黄花菜，萝卜丝，豆干和海带丝，煮面的同时加入少许粉丝，快出锅前加入少许青菜和番茄，最后再盖上一个荷包蛋。
比起山东青岛烟台的炝锅面里，大只大只的海参八爪鱼让人心动不已，大同的炝锅面更为朴实厚重，满满的食材，浓浓的色，厚重的味，鲜美无比的汤出炉了，完美。
总结起来，炝锅面，就是把所要和面一起下的菜肴炒香，加水后下如面条即成，炝锅面的菜肴，可以随季节、喜好不同，随便搭配，尤其目前冷冷的天，来上一碗热的炝锅面，是一种享受。
其实个人觉得，对于正宗这个说法太泛，很多人都说自己是正宗的，但是又有谁能证明呢，其实对于一个吃货而言，好吃就行了不是吗？
下面就带来一道简单的炝锅面，但是做出来之后绝对不简单。
用料
面，五花肉，鸡蛋，葱，姜，干辣椒，花椒，生抽，醋
做法
将五花肉切成肉丝，倒入生抽、盐、少许淀粉腌制；
热锅凉油，开火，放入几个干辣椒、姜丝翻炒出香味；
倒入腌制好的肉丝，烹入少许酱油；
往锅中倒入凉水，开大火煮；
切姜末、葱末、香菜段，放入碗中，倒入酱油、醋、胡椒粉；
水开后放入面条，大火煮。
在碗中打入一个鸡蛋，搅开备用；
面条煮好后，倒入鸡蛋液，腌制好的调料煮开，盛碗出锅即好。
小贴士
1、小胖做的时候，家里没有手工面，建议给位尝试的时候，用手工的哦，这个口感会更棒
正宗的炝锅面怎么做？在我的记忆里，最好吃的是在我上初中的时候，因为家里盖房在路边小馆子吃的肉丝炝锅面最为好吃，从此之后我认为这样的肉丝炝锅面是最正宗的。87年曾经在烹饪学校学艺，后来在饭店实习，饭店的师傅每次中午吃饭都点名让我给他做炝锅面。师傅说过：小张做的炝锅面最好吃。饭店实习一年多，大部分师傅的饭都是我做的，真是成了师傅的私人专厨。
正宗的炝锅面怎么做？为什么现在做出来的饭菜吃不出原来的味道
以前做炝锅面和炒菜一样用高汤。高汤是用猪腿骨熬制而成的，以前的老饭店都熬高汤，老板每天赶集都会买一些猪骨头回来熬汤，每次都是熬一大锅高汤供炒菜下面，每天基本上高汤没有了才下班。炒菜下面条大部分是用的高汤，炒的菜下的面能不好吃吗？大家现在都可以看到，包括一些炒菜的直播平台，你看到哪里有用高汤炒菜？都是直接的水管子，这样做岀来的菜能好吃吗？当然啦！大家都知道，调味料是越来越多了，大家都懂。
炝锅面准备食材，炝锅面分肉丝炝锅面，鸡蛋炝锅面和其他食材的炝锅面。
大家可以根据自己的喜好选择不同的荤素食材。炝锅面最主要的操作就是如何炝锅，也是做好炝锅面的关键。炝是一种烹饪方法，是先将肉或者是调味料用热油炒一下，再加主菜炒或加水煮。各种肉类，素菜都可以炝锅。
明白了什么是炝锅，做炝锅面就容易多了。锅内加油烧油，下入葱姜蒜煸炒岀香味，下入切好的肉丝，配菜煸至半熟加水烧开。或将煸炒成熟的菜盛出来再烧水、下面条。面条七成熟调味、关火，撒上香菜，浇上香菜，根据自己的口味加醋，加辣椒油。只要认为自己做的是最好吃的，或者是在饭店吃到最好吃的，都可以认定是正宗的。招牌上挂着正宗的牌子，或自认为自己做的才是正宗的，别人说不好吃的都可以认定不正宗。什么是正宗的？说的再好，别人不认可，卖的是正宗的没人买，你不觉得是自欺欺人吗？好吃才是王道，好吃才算正宗。
炝锅面条的使用：做面条最好吃的当属手擀面
无论是炝锅面还是捞面，自己擀的面条吃起来筋道、爽滑，更为大众接受，做炝锅面首选手擀面，次选机器面，最后选挂面。随着生活水平的提高，随着人们生活节奏加快，有时间都想休息睡懒觉，大多都不会去擀面条，所以挂面现实生活中用的最多。
手擀面根据自己的喜欢程度切宽、切窄自由选择。自己在家可随意，饭馆一般用的窄面条，吃起来文雅一点。
正宗的炝锅面怎么做？通过小惠的生活介绍，大家都知道了吧！一个是高汤，一个是配菜的选择，还有面条的选择，大家明白了吗？以上就是对此问题的解答，有不同的见解可以留言互动。
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①油温8分细丝五花肉、料酒煸至黄熟;②入葱花、姜丝、蒜片、花椒几粒、甜面酱半食勺酱油适量醋数滴，大火爆炒;③迅速环浇清水，美妙的嚓声青烟腾起后，各种调料在高温下混合散发出诱人的味道。。。;④接下来简单了，开锅入挂面，两开之后几片菜叶数滴香油，细盐适量即可出锅，香哈!这便是炝锅的妙处
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